Ingredienti (ricetta per 4 persone)
- 300 gr di riso Carnaroli del Delta del Po
- 250 gr radicchio rosso di Chioccia IGP
- 0,10 gr. di zafferano polesano
- 1 l brodo di pollo
- 0.5 l di vino bianco
- 1 cipolla
- 60 gr burro
- 4 cucchiai grana
- sale q.b.
Fondi 30 grammi di burro in una casseruola, unisci la cipolla finemente tritata e lasciala appassire un po’. Unisci il riso e fallo tostare, mescolando con attenzione.
Aggiungi il vino e, dopo che è evaporato a fuoco vivace, aggiungi il radicchio di Chioggia che hai tagliato a listarelle e il brodo, a mano a mano che il riso lo assorbe.
Stempera lo zafferano, dopo aver tostato e polverizzato i pistilli, in una tazza di brodo e uniscilo al risotto a fine cottura. Per ultimare aggiungi al riso il burro rimasto e il grana grattugiato, mescola bene e lascia riposare due minuti il risotto prima di servire.