Le uova devono essere a temperatura ambiente.
Riponi i pistilli di zafferano in un po’ di acqua calda.
Metti 3 tuorli d’uova in un recipiente.
Aggiungi la senape di Digione, l’aglio polesano DOP tagliato finemente, lo zafferano scolato, il succo di un limone e mescola.
Senza fermarti, aggiungi lentamente l’olio (Gordon Ramsay consiglia di usare sia l’olio di oliva che quello di semi).
Quando gli ingredienti si sono amalgamati, condisci. Se la consistenza è densa, significa che la maionese è pronta.
Decora con lo zafferano.